Endnu et eksempel på en salat der er en hel ret i sig selv og derfor ikke behøver tilbehør.
De tørrede ærter er meget proteinrige (23 %), og sammen med avocadoen og æggene er denne salat derfor et solidt tilskud til vegetarkosten.
Opskrift
Først ærteblandingen:
- 150 g tørrede ærter stilles i blød (ej, jeg tog hele posen på 500 g, men til salaten gik 1/4).
- Koges 40 minutter. Skylles i koldt vand. De løsrevne hinder smides ud, dem man lige kan få fat i.
Under kogningen koges 4 æg med i 8 minutter, og lægges så til side i koldt vand.
- 2 tsk citrontimian hakkes og drysses over.
- 1/2 tsk salt blandes i.
- 1 spsk æbleeddike.
Så til salaten:
- 1/2 krølsalet (80 g) skylles og rives i mindre stykker. Arrangeres så der er hulrum langs midten af fadet.
- Ærteblandingen hældes i.
- 1 avocado halveres og skives.
- 4 æg pilles og kvarteres.
- Salt og friskkværnet, sort peber drysses over æg og avocado.
- 80 g cashewnødder (1 håndfuld).