Ikke det første man ville tænke på, men de karamelliserede figner står godt til de stegte auberginer og pinjekernere.
Opskrift
- 1/4 iceberg skæres i strimler.
- 1 lille aubergine skæres i halve skiver som steges ved mellemvarme i godt med olivenolie.
- 3/4 dl pinjekerner drysses over.
- 1 lille drys salt.
- 12 kvarte, karamelliserede figner lægges over.
Karamelliserede figner
- 3 figner renses og skæres i kvarte.
- 1 dl vand bringes til kog med 1 dl rørsukker.
Fignerne kommes i og koges til vandet er sejtflydende og karamelliserer på en kold overflade.