En hvad jeg vil kalde dagligdags salat, lavet af de tilgængelige grøntsager og nødder. Farver, smag og konsistens kontrasterer blødt med hinanden i denne udgave, så det bliver til en helhedsoplevelse.
Både fennikel og friskrevet ingefær smager godt igennem, så de er brugt i beherskede mængder, mere som krydderi, i denne udgave.
Vi fik græskar-æbletærte i eftermiddags, så vi holdt en mindre portion til aften. Tærtefyldet er modelleret efter Katja Hemming Hansens græskarmarmelade på minkøkkenhave.dk.
Opskrift
- 1/2 icebergsalat skylles og skæres i skiver der rives i mindre stykkert.
- 1 avocado skæres i tern.
- 70 g fennikel, gerne den del med stilke og lidt grønt, snittes i små stykker/skiver.
- 2 tomater skæres i tern.
- 80 g paranødder (en lille håndfuld) skives groft.
- Lidt frisk ingefærrod rives over.
- 1 drys flagesalt.
Græskar-æbletærte
Fyld
- 600 g græskar renses, skrælles og skæres i tern eller små stykker.
- 600 g æble renses, skrælles og skæres i tern.
- 2 tsk vaniljesukker.
- 2 tsk kanel.
- 2-3 dl vand.
Koges ved svag-mellem varme i 30 minutter under låg. Rør rundt en gang imellem for at tjekke konsistens og sikre det ikke griber bunden.
4 dl rørsukker (350 g) kommes i og det koges 10-20 minutter ekstra. Hvis man vil, kan halvdelen holdes tilbage og drysses over tærten inden den går i ovnen.
Æblerne koger helt ud, græskarret gør ikke.
Bund
- 4 dl fuldkornsspeltmel.
- 100 g laktosefrit smør snittes og blandes i til den berygtede “revet ost”-konsistens.
- 2 spsk økologisk rørsukker.
Kommes i 20 cm tærtefad og forbages fra kold ovn, 180 grader i 20 minutter.
Bagning og servering
Fyldet kommes i. Overskydende fyld hældes på marmeladeglas.
En håndfuld mandler snittes groft og drysses over.
Bages ved 180 grader i 15 minutter, til mandlerne tager farve.
Serveres med flødeskum. 1/4 l passer til hele tærten.