En meget lys salat. De nøddeagtige jordskokker, blide cashew, og saftigt aromatiske Doyenneopærer bliver afstemt at den skarpe stilton.
Stilton er lidt fastere end Roquefort og andre de fleste andre blåskimmeloste og derfor velegnet til at skære i små stykker der kan drysses over salat.
Og så fik vi også pæretærte. Mums.
Opskrift
- 1/2 iceberg strimles.
- 200 g jordskok skrælles og skives.
- 1 pære (300 g, Doyenne de Comice) skæres i tern.
- 80 g (en lille håndfuld) cashew.
- 25 g stilton snittes i små stykker og drysses over.
Pæretærte
Afhængig af pærestørrelsen varieres antal, udskæring og arrangering.
Dej
- 4 dl hvedemel (spelt) kommes i en skål sammen med
- 1 knivspids salt og
- 3 dl rørsukker.
- 150 g rigtigt smør hakkes i og smuldres til den berygtede “som revet ost”-konsistens.
- 1-2 spsk kommes i og dejen samles til en fast klump.
2/3 af dejen udrulles tyndt i rund facon og kommes i et smurt tærtefad, 26 cm.
- 150 g mørk chokolade hakkes og fordeles over dejen.
- ‘3 x 300 g pærer kvarteres og arrangeres.
- 1 dl rørsukker drysses over.
- 150 g rå marcipan udrulles tyndt og lægges over pærerne.
Tryk den forsigtigt ned omkring pærerne.
Pensl marcipanen med æg pisket med lidt vand for vedhæftning til låget.
Den sidste 1/3 af dejen udrulles til godt og vel tærtens diameter og lægges over.
Tryk forsigtigt ned omkring pærerne.
Tryk kanterne jævnt sammen med fingrene og tryk så rundt med en grov gaffel.
Pensl med resten af ægget, så den bliver blank og bruner pænt.
Kommes i kold ovn og bages 30 minutter ved 180 grader.
Serveres varm med vaniljeis til, her fra Thiese.
Kan også spises dagen efter med flødeskum eller creme fraiche.