Vi havde “desværre” nogle pærer og en sharonfrugt der skulle bruges. Så det blev denne ret overdådige salat der så glimrende illustrerer begrebet rige salater.
Det er så snart også de sidste Doyenne de Comice. Men vi nyder pærerne så længe vi kan. Og det er stadig sharon-sæson.
Som en ekstra bonus bagte jeg i går rugkiks med kommen – efter ide fra Meyers køkken.
Opskrift
- 1/2 Iceberg skylles og strimles.
- 450 g pærer snittes i tern.
- 1 sharonfrugt snittes i tern.
- Sort peber kværnes over.
- 75 g gedefeta skæres i tern og iblandes:
- 1,5 dl græsk yoghurt 2 %.
- 50 g mandler smuttes.
- 50 g store, blandede rosiner.
- 12 rugkiks med kommen stikkes ned langs siderne.
- 2 spsk frisk rosmarin hakkes og drysses over.
Rugkiks med kommen
Af denne portion bliver 70-80 stk. Kan holde sig sprøde lang tid i tætsluttende dåse.
- 120 g smør smeltes.
- 1/2 tsk honning kommes i.
- 1 dl mælk røres i.
Mens det smelter, blander man i en skål:
- 2 dl speltmel.
- 3 dl rugmel.
- 60 g hel kommen.
- 1/2 tsk salt.
- 1 tsk bagepulver.
Smørblandingen hældes i og det røres godt rundt.
Det æltes på bordet til en smidig kugle. Hvis den er for løs og klistret, kommes mere rugmel i.
Trykkes fladt ud i skålen og stilles i køleskabet en halv times tid.
- 4 stykker bagepapir skæres ud i bagepladestørrelse.
Deles i to. Hver del trykkes ud på et stykke bagepapir og rulles derefter tyndt ud. Sørg for at det er jævnt og rektangulært.
Ved den sidste del af udrulningen, eller hvis dejen hænger i rullen, lægges et andet stykke bagepapir over.
Det skal være 2-2,5 mm tykt.
Det øverste lag bagepapir vendes og lægges over på bagepladen.
Skæres i stykker på 3 x 6 cm. Overskydende dej i kanterne lægges til side til opsamlings-udrulning senere.
Stykkerne lægges over på bagepladen (på papiret). De må gerne stå ret tæt.
Gentages med den anden halvdel, og med opsamlingsudrulningen, hvor man dog bruger de to stykker man skar ud på.
Bages ved 180 grader i 15 minutter (varmluftsovn). Start med 7-8 minutter og fortsæt med 2-3 minutter ad gangen. Hvis ovnen bager lidt ujævnt, tages de mest bagte stykker ud undervejs, brug en bred paletkniv.