I dag en salat uden salat. Serveret med aubergine-kartoffelpizza. Jeg plejer ellers at sige at en pizza er defineret ved tomat og ost, men denne er uden ost. Det må den godt; det er jo en kartoffelpizza.
Meget lækker kombination.
Opskrift
- 1 peberfrugt snittes i tern.
- 1/2 agurk snittes i tern.
- 2 avocadoer snittes i tern.
- 4 tomater skives.
- 60 g græskarkerner.
- 1 drys nymalet, sort peber.
- 1 drys flagesalt.
Aubergine-kartoffelpizza
Dejen laves af:
- 2 dl vand røres med
- 25 g gær.
- 1 spsk olie.
- 1 spsk æbleeddike.
- 1/2 tsk salt.
- 1 dl rugmel.
- 4 dl fuldkornsspelt.
- 1 dl spelt.
Æltes godt og forhæves 1 time. Imens laves fyldet:
- 1 aubergines skives og kommes i en stor gryde eller pande, vendes i 1 dl olivenolie og sauteres under låg på svag varme i 30-40 minutter til auberginerne er godt møre. Står i gryden til de skal bruges.
- 500 g kartofler skives tyndt.
Dejen presses ud på en smurt bageplade.
- 100 g tomatpesto
smøres ud over dejen.
Aubergineskiverne fordeles over.
Kartoffelskiverne fordeles på toppen så de dækker.
Pensles med olivenolie og drysses med salt og nykværnet, sort peber.